Gelée de Myrtes du Maquis Corse :
Les Authentiques de l'Hérault ont rencontré lors de leur dernier voyage en Corse, une nature exubérante et ont découvert la Myrte et ses différentes applications.
- Brigitte de Sartène ( Corse du Sud ) partage avec Robert la confection de la Gelée de Myrtes du maquis.
Robert et Yves vous présente leur récolte et leur propre méthode de confection.
- Cueillette 3 heures à 2 personnes pour une récolte de 4 kgs de baies.
- Tri 1h30 à 2 personnes.
- Lavage des baies : un simple passage sous l'eau du robinet dans un égoutoir ( éviter le trempage )
- Mise en macération des baies dans du sucre blod ( Bio dans notre cas ) 12 heures.
- Dans notre cas mixage du mélange baies + sucre avant cuisson après un rajout d'eau. Brigitte mixe apres cuisson.
Le mixage avant cuisson semble développer plus les arômes, mais aussi la présence des tannins.
- Cuisson environs 30 mns.
Laisser légèrement refroidir et passer au chinois ou dans une passoire à grains fins.
- Remettre la préparation sur le feu et rajouter de l'agar agar ( gélifiant naturel ) ou un autre produit du commerce, 3 à 5 mns.
Mettre immédiatement en bocaux, couvrir et laisser le temps au temps avant de déguster
* Cette gelée hyper aromatique et quelque peu tannique dans notre cas, accompagne divinement un plateau de fromages de caractères ou peu servir de sucre naturel et aromatique aux fromages blancs, mais peu aussi égailler une simple côte de porc ou relever un foie gras de canard fermier ( production artisanale et locale ).
