vendredi 15 janvier 2010

Écoutons les anciens et Liqueurs et Vin de Myrtes fabriquons

Réactions : 
Nous avons écouté et avons essayé 3 formules de fabrication pour de la liqueur de Myrte du maquis Corse.



Première Formule :

- Peser les myrtes et le sucre blond ( Bio ) en fonction de ses goûts.
- Rajouter un peu d'eau ( un verre ) et un peu d'alcool pour fruits.
- Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème.
Deuxième Formule :
Nous remplaçons le sucre blond par de la rapadura et après mixage, nous portons la mixture à l'ébullition.

Ensuite ...pour ces 2 Formules, nous mettons dans 2 flacons différents et rajoutons l'alcool pour fruits et laissons macérer 3 à 4 jours en remuant les mélanges, chaque jour.

- Filtrage des mélanges et rajouts des sirops ( sucre ou rapadura ), équilibrage alcool et eau de vie pour parfumer.
- Laissez reposer quelques 3 jours et filtrer de nouveau avec tissu ou filtre a café papier.
- Mettre en bouteilles et laissez vieillir quelques temps , si possible ...

Formule ancestrale :
- mettre les myrtes ( baies entières ) dans une bouteilles.
- Rajoutez l'alcool et le sucre.
* si sucre en poudre, ne pas oublier de mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Laissez macérer 30 jours.
- Ensuite filtrage et fabrication du sirop comme dans les formules précédentes.

Vin de Myrtes :
Vous récupérez la mixture ( baies mixées ou pas ) après macération pour liqueur.
- rajoutez du vin rouge ou rosé.
- fabrication d'un sirop de sucre.
- Équilibrage en alcool pour la conservation.
- Laissez macérer de nouveau quelques jours et filtrez.
- Mise en bouteilles.

Cuisine Authentique au feu de bois

Réactions : 
Un four à bois et quelques ingrédients de choix.
- Épaule et gigot de sanglier en croute de pain, dans un enrobage de girolles.
- Côtes de sangliers.
- Pâte à pain bio.
- confection de Pizze ( Pizza ) aux Cèpes et bon appétit।

jeudi 14 janvier 2010

Atelier Cuisine Authentique

Réactions : 

Gelée de Myrtes du Maquis Corse :


Les Authentiques de l'Hérault ont rencontré lors de leur dernier voyage en Corse, une nature exubérante et ont découvert la Myrte et ses différentes applications.
- Brigitte de Sartène ( Corse du Sud ) partage avec Robert la confection de la Gelée de Myrtes du maquis.
Robert et Yves vous présente leur récolte et leur propre méthode de confection.
- Cueillette 3 heures à 2 personnes pour une récolte de 4 kgs de baies.
- Tri 1h30 à 2 personnes.
- Lavage des baies : un simple passage sous l'eau du robinet dans un égoutoir ( éviter le trempage )
- Mise en macération des baies dans du sucre blod ( Bio dans notre cas ) 12 heures.
- Dans notre cas mixage du mélange baies + sucre avant cuisson après un rajout d'eau. Brigitte mixe apres cuisson.
Le mixage avant cuisson semble développer plus les arômes, mais aussi la présence des tannins.
- Cuisson environs 30 mns.
Laisser légèrement refroidir et passer au chinois ou dans une passoire à grains fins.
- Remettre la préparation sur le feu et rajouter de l'agar agar ( gélifiant naturel ) ou un autre produit du commerce, 3 à 5 mns.
Mettre immédiatement en bocaux, couvrir et laisser le temps au temps avant de déguster
* Cette gelée hyper aromatique et quelque peu tannique dans notre cas, accompagne divinement un plateau de fromages de caractères ou peu servir de sucre naturel et aromatique aux fromages blancs, mais peu aussi égailler une simple côte de porc ou relever un foie gras de canard fermier ( production artisanale et locale ).